Mardin’in Derik ilçesine bağlı Karacadağ eteklerindeki kırsal Şerifli Mahallesi'nde, Türkiye'nin coğrafi işaretli tarım ürünlerinden biri olan Karacadağ pirincinin hasadı başladı.

Bölgenin volkanik topraklarında yetişen bu özel pirinç, geleneksel yöntemlerle büyük emekle üretiliyor. Karacadağ pirinci, siyah taşlarla kaplı arazide, serin iklimin etkisiyle yetiştiği için hem lezzet hem de kalite bakımından dikkat çekiyor. Her yıl olduğu gibi bu yıl da kadın ve erkek işçiler sabahın erken saatlerinde tarlalara girerek hummalı bir çalışmayla pirinç hasadını gerçekleştiriyorlar.

İlk adım olarak, işçiler çeltikleri elle koparıyor. Ardından biçerdöverler devreye girerek bu pirinçleri ayıklıyor. Ancak iş bununla bitmiyor; ayıklanan pirinçler, yerlere serilen sedirlerde birkaç gün boyunca doğal yollarla güneş altında kurutuluyor. Fabrikalarda kullanılan endüstriyel kurutma makineleri yerine doğal yöntemlerle kurutulması, pirincin lezzetini ve kalitesini artırıyor. Kurutma işlemi tamamlanan pirinçler toplanarak Diyarbakır’daki iki fabrikadan birine götürülüyor ve burada paketlendikten sonra sofralara ulaşmak üzere yola çıkıyor.

Derik Çeltik Üreticileri Temsilcisi Faysal Yılmaz, Karacadağ pirincinin bölge halkı için hem ekonomik hem de kültürel bir değer taşıdığını belirtiyor. Yılmaz, “Karacadağ’ın eteklerindeki kırsal mahallemizde yıllardır çeltik ekimi yapıyoruz. 1978 yılında atalarımızın devletle işbirliği yaparak inşa ettiği bir göletten sulama sağlıyoruz. Her yıl 920 dekarlık alanda çeltik ekiyoruz ve bu sene verimimizin 420 tona ulaşmasını bekliyoruz. Geçen yıl 400 ton elde etmiştik. İşçi sayımızda da bir artış var; bu yıl yaklaşık 100 erkek ve 60 kadın işçiyle hasat yapıyoruz,” dedi. Pirincin eşsiz tadının bölgenin serinliği ve volkanik siyah taşlı arazisinden kaynaklandığını vurgulayan Yılmaz, Karacadağ pirincinin özellikle Avrupa’da büyük talep gördüğünü ekledi: “Almanya, İsviçre ve Norveç gibi ülkelerden sürekli sipariş alıyoruz. Ülkemizde de bu değerli ürünün daha fazla tanıtılmasını arzu ediyoruz.”

Pirinç üreticilerinden Nizameddin Pirinçioğlu da, bu bereketli topraklarda 1978’den beri dedelerinden kalan yöntemlerle Karacadağ pirinci yetiştirdiklerini ifade ediyor. “Her yıl nisan ayında çeltik ekimine başlıyoruz ve ekim ayının sonuna doğru hasat ediyoruz. Bu bölge tamamen doğal bir yapıya sahip, fabrikalar veya araçlar girmediği için toprak mineralleri bozulmamış durumda. Volkanik yapısı nedeniyle pirincimiz oldukça mineral açısından zengin. Bu da hem lezzetini hem de besleyiciliğini artırıyor,” diye anlatıyor.

Karacadağ pirinci sadece Türkiye’de değil, dünya genelinde de dikkat çeken bir tarım ürünü haline gelmiş durumda. Volkanik topraklar ve geleneksel yöntemlerle elde edilen bu özel pirinç, uluslararası piyasalarda rağbet görüyor ve her yıl sofralardaki yerini alıyor. Hem lezzeti hem de sağlıklı yapısıyla Karacadağ pirinci, gelecekte daha da geniş kitleler tarafından bilineceğe benziyor.